鮮やかな色合いが奇麗な甘鯛、白身魚の高級魚ですが小さな物は比較的安く購入可能です。
毎週通っている角上魚類では長い期間ラインナップにあります。
今回は小型の物を４００円で購入しました。
甘鯛の松笠揚げとは？
甘鯛は鱗まで美味しく食べられるお魚です。
鱗を付けたまま高温で揚げると松笠が開いたように鱗が立ちます！
サクサクとした食感とふっくらした上品な白身のコラボレーション♪
上品な旨味が口の中いっぱいに広がる絶品料理です。
甘鯛松笠揚げの作り方
まずは頭を落としていきます。
お腹を割って内臓を取り血合いを奇麗に洗い流します。
ここから３枚におろします。
鱗付きのままなので包丁は通りずらいです。
身も柔らかく崩れやすいので慎重におろしていきます。
腹骨を取ります。
半身を半分に切って４枚にします。
中骨は残ったままですが揚げてしまえば食べられます。
なのでそのまま残します。
両面に軽く塩を振って約１５分置きます。
油の温度は１８０～１９０度
身の方に片栗粉を付け
皮面の鱗には水を付けます。
鱗に水分がないと奇麗に開きません！
油の温度があまり下がらないように１枚づつ揚げていきます。
こんがり揚がったら…
よく油を切って盛り付けて完成です♪
食べた感想
鱗に水分がないと奇麗に開かないので注意が必要です。
少し失敗してしまいました。
サクサクの食感で鱗も白身も非常に美味
シンプルに塩味だけですが普通に美味しいです(^▽^)/
好みにもよりますが、レモン汁をかけても美味しいです。
簡単なのでぜひチャレンジしてみてください。
