吉祥寺の魚菜屋さんで購入した
カンパチ×ブリの自然交配魚
カンブリ！！
今回はこちらをご紹介致します。
購入した魚菜屋さんの記事↓↓↓
カンパチ×ブリの自然交配魚
小田原魚港市場でも滅多に上がらない希少なカンパチ×ブリの自然交配魚です。
調べてみても情報が少なく正式な呼び名も無いようです。
ブリカン？
カンブリ？
呼び名が無いって困りますね…
※こちらのblogでは以下「カンブリ」と記載します。
小田原魚港・日渉丸さんが水揚げ
朝どれの魚で活〆してあり鮮度も抜群です♪
カンパチとブリと比べてみた
カンブリ
カンパチ
ブリ
カンブリ・カンパチ・ブリと比べてみました。
カンブリの特徴
①体型はカンパチに近い感じ
②色合いはブリとほぼ同じ
③頭にカンパチと同様の八のラインあり
見分けるのは非常に難しい魚ですが、この3点がカンブリの特徴となります。
株式会社泉源様のFacebookに同様の比べる記事がありました↓↓↓
カンブリを捌いていく
まずは基本の三枚おろしに！
1.68kgのイナダサイズですがお腹の部分は脂が乗っていますね！
皮目は脂はほんのり
背中の脂は少なめ
カンブリ料理三種
まずは鮮度が良い状態の味が知りたいので、刺身・しゃぶしゃぶ・頭とカマの塩焼きの三種類作ります。
カンブリのお刺身
カンパチとブリの刺身は似ていますが違いは歯ごたえにあります。
カンパチは歯ごたえがありコリコリ
ブリは逆にコリコリした感じがありません。
カンブリの刺身は
カンパチの特徴が強く出ていて歯ごたえのあるコリコリのお刺身でした！
本来は寝かせて熟成させた方が美味しいと思いますが、これでも十分に美味しいです♪
カンブリのしゃぶしゃぶ
カンブリのしゃぶしゃぶを堪能！
脂の乗った腹身も使っています。
歯ごたえがある刺身なのでさっとしゃぶしゃぶしただけでは、歯ごたえが残っている感じ
しっかりしゃぶしゃぶすれば身は柔らかくホロホロ崩れる感じに！
どちらも旨い！！
カンブリの塩焼き
頭とカマはシンプルに塩焼きににました！
脂が乗っていてじゅわ～と染み出してきます♪
カンブリの塩焼きも最高に旨い！
カンブリを真空パック熟成
真空パック熟成はキッチンペーパー×ラップの熟成と比べて熟成期間が伸ばせます！！
一週間寝かせてまた楽しみたいと思います♪
熟成に使用した真空パック機
本体もAmazonで6,000円前後とリーズナブル！！
約半年使用してますが問題ナシ！！
重宝しています♪
