小田原の石田商店で食べた「天使の海老」
透き通った美しい姿でとっても美味しく印象に残りました。
調べてみると世界の一流シェフが絶賛する海老で主に料亭や高級料理店で使われています。
今回は多くの人を魅了する天使の海老について詳しく解説致します。
天使の海老とは？
天使の海老はニューカレドニア産
1984年からマングローブの林に囲まれた美しい海水で養殖が始まりました。
ニューカレドニアはフランス領で世界最高峰の美しいビーチや世界最大規模の広さのラグーンがあり、抜群の透明度を誇るエメラルドグリーンの海とサンゴ礁は世界遺産に登録され南国のリゾート地として有名です。
ニューカレドニアは「天国に一番近い島」と言われ、天国のような大自然で育った海老なので「天使の海老」というブランド名がつけられています。
天使の海老の特徴
天使の海老の正式名称は「パラダイス・プロン」
生の状態の見た目は白い殻で覆われており、薄く青く透けていて髭が長いのが特徴です。
収穫時期や生育環境により色味が違う個体もありますが、これが天使の海老本来の色素です。
天使の海老は世界最高品質
フランス政府の世界的海洋研究機関であるフランス海洋研究所（イフレメール）の保証付き
味・安全・鮮度・品質など徹底した品質管理で世界最高品質の証明の「QUALICERT」の認定を受けてる世界最高グレードの海老です。
フランスやフランス領の水産物では8品目と認定数もすくなく、この賞を受賞した海老は「天使の海老」のみとなります。
天使の海老は完全無添加
養殖海老の多くは化学飼料を用いて育てられています。
天使の海老は水質管理された汚染のない奇麗な海水で養殖
完全自然食の餌を食べ抗生物質や着色料などの化学飼料は一切使用せず最高の環境で育てられています。
日本向けは特別
水揚げ後に素早く選別されわずか１０分で急速冷凍、超低温で冷凍された海老は鮮度抜群です。
日本向けの天使の海老はその中でも最上級品を手選別した「極上の逸品」となります。
天使の海老は美味しいの？
旨み成分の測定試験では旨み成分であるアミノ酸含有量が、日本産の車海老を抜き全ての項目で天使の海老が上回っています。
美味しさの証は長い髭
出典：おさかな問屋魚奏
海老は繊細でストレスを感じやすい生き物です。
海老の髭が長いのはストレスがなく良い環境で育った証拠！！
良い環境でストレスなく育てた天使の海老は髭が長く格別な味わいです。
また添加物不使用なので活海老そのままの自然な味と香りが楽しめます。
天使の海老を通販で！！
主に飲食店で取り扱われている天使の海老ですが、ネット通販で購入出来ます。
